Indiai vajas karfiol készült rizs körettel
Sok újdonságot tanulhattak 2022. november 8-án is a főzőtanfolyam résztvevői Mezőberényben az Orlai házban Bróda László szakácsmestertől.
Ha össze akarnánk foglalni, mitől lehet indiai a Magyarországon is ismert karfiol, akkor egyértelmű rá a válasz: a fűszerezéstől. A gyömbér, a garam massala, a római kömény és a chili pehely együttesen nagyon különleges és finom, európai gyomornak is élvezetes összhatást hozott létre. Lime-ot pedig szerintem még egyikünk sem sütött. Ez utóbbi a tálalást gazdagítja. A következő alkalommal, vagyis 2022. november 15-én ugyanitt, 17 órától citromos csirkét készítünk az érdeklődőkkel, melyre mindenkit szeretettel várunk.
Hozzávalók 4 személyre
fél fej karfiol
só, bors
római kömény
étolaj
70 dkg csirkemell
fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
reszelt gyömbér
csipetnyi garam massala
1 kisebb paradicsom
1 üveges lecsó (leve kell csak)
1 csipet chili pehely
vaj
petrezselyemzöld
500 ml főzőtejszín
250 g rizs
2 db zöld lime, ha nincs, akkor mint esetünkben, citrom (az egyiket sütjük, a másiknak a levét használjuk fel)
Elkészítés:
Köret: a rizst forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Mi tasakos rizst használtunk, azt a tasakkal együtt kellett a vízbe helyezni és úgy főzni.
Főétel: a sütőt 220 fokra melegítjük elő. A karfiolt diónyi darabokra szedjük szét, meglocsoljuk olajjal, szórunk rá sót, borsot, római köményt, majd ezt a befűszerezett zöldséget sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük és berakjuk sülni kb. 15 percre.
A paradicsomot és a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, megpucoljuk a fokhagymát és összetörjük. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük. (Az elkészítésnél fontos, hogy vajat és ne margarint használjunk!) Beletesszük az apróra vágott vöröshagymát, majd a paradicsomot, reszelünk rá gyömbért, beletesszük a csipet garam massalát, sózzuk és megszórjuk a csípős chili pehellyel is. Ráöntjük az üveg lecsó levét. (A sűrűje nem kell.) Hozzáadjuk egy negyed citrom levét. Ezt követően az egészet besűrítjük tejszínnel. A megsült karfiolt beletesszük ebbe a paradicsomos, fűszeres, tejszínes szószba és összefőzzük.
A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk, lemossuk a csap alatt, majd sózzuk, borsozzuk és forró olajon egy serpenyőben elősütjük. 180 fokos sütőbe tesszük (ugyancsak sütőpapírra) és készre sütjük, addig, míg kap egy pici színt.
A cikkekre vágott citromot vagy lime-ot egy tiszta, 180 fokra felmelegített serpenyőben megsütjük, úgymond karamellizáljuk. A főzőtanfolyam résztvevői szerint fontos, hogy először a bal oldalát süssük és csak ezután a jobbat. :-D
A petrezselyemzöldet felaprítjuk és tálaláskor a rizsre szórjuk.
Az ételünk kínálásakor a tányérra helyezünk egy adag rizst, megszórva petrezselyemzölddel, a csirkemellet, melyet, ha csíkokra vágunk, még csalogatóbban néz ki, a szószos karfiolt és a végén a sült citromot díszítésként.
Tisztelt Látogató!
